Biografia
La mia e' una cucina Fusion , cioe' una filosofia che abbraccia piu' tradizioni ,rigoroso sul trattamento , cura e rispetto di ogni singolo ingrediente che ci arriva a noi cuochi pensando al lavoro svolto dei produttori .
La mia e' una passione che apri' le porte quando avevo solo 16 anni . Girando in italia ed estero in diverse cucina ,dai ristoranti stellati ad hotel 4,5 stelle , per ampliare la conoscenza di nuovi prodotti, cotture, e tutto quello che potevo rubare per farne un mio bagaglio .
Mi capita spesso che mi domandano quale sia il mio piatto forte o preferito ; Io sinceramente non ho un piatto ma mi piace lavorare ingredienti semplici, genuini ed esaltare al massimo le loro caratteristiche giocando un po sul:dolce/salato/acido/croccante/caldo/freddo .
Cerco di raccontarmi su ogni piatto che realizzo giocando anche con i colori che ci offre la natura e far si' che il sedersi a mangiare non sia solo un bisogno ma anche un piacere ed un ricordo .
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Istruzione
– Diploma di tecnico dei servizi ristorativi,presso l’istituto alberghiero di Balestrate(PA) con il voto di 89/100 (anno 2001)
Competenze
Cuoco
Esperienza professionale
-27/04/ 2018 – 27/10/2018 Chef di Cucina presso Park Hotel Resort 4**** Baja Sardinia ( Costa Smeralda) Sardegna
-01/05/2017 - 30/10/2017 Chef di Cucina presso Park Hotel Resort 4**** Baja Sardinia ( Costa Smeralda) Sardegna
-01/05/2016 - 30/10/2016 Chef di Cucina presso Park Hotel Resort 4**** Baja Sardinia (Costa Smeralda) Sardegna
-25/04/2015 – 30/10/2015 Chef di Cucina presso Park Hotel Resort 4**** Baja Sardinia (Costa Smeralda) Sardegna
-01/04/2014 – 10/10/2014 Chef di Cucina presso Hotel Tempo di mare 4**** Favignana (TP) Sicilia
-01/04/2013 – 10/10/2013 Chef di Cucina presso Hotel Tempo di mare 4**** Favignana (TP) Sicilia
-01/03/2012 – 30/10/2012 Chef di Cucina presso Falconara Resort Charming 4**** Butera (CT) Sicilia
-01/04/2011 – 15/10/2011 Chef di Cucina presso Hotel Palau 4**** Palau (OT) Sardegna
-01/11/2010 – 20/03/2011 Sous Chef presso Hotel Exedra 5*****L (ristorante Tazio) Roma Chef Niko Sinisgalli
-10/05/2010 – 10/10/2010 Chef di Cucina presso Resort Capovaticano 4 ****(Ricadi) Calabria Philosophy Hotel
-12/02/2009 – 30/03/2010 Chef di Cucina presso Marina Holiday 4****S Balestrate (PA) Sicilia
-1/11/2008 – 06/12/2008 Pasticcere presso Grand Hotel Palazzo5***** Livorno Toscana (periodo breve per sostituzione pasticcere)
-1/04/2007 – 28/10/2008 Chef di cucina presso Agriturismo La Pievanella (5 spighe )Monte antico(GR)Toscana
-1/11/2006 – 28/02/2007 Sous Chef di Cucina presso Resaurant Dolce e Gabana ( luxembourg) per apertura ristorante
-1/04/2006 – 15/10/2006 Sous Chef di Cucina presso Relais & Chateaux Cala del Porto ,Punta Ala (GR) Toscana ,Baglioni Hotel
-10/12/05 – 15/03/2006 Pasticcere presso Hotel San Clemente Palace 5*****L Venezia ,Veneto ( Chef di cucina Ivan Catenacci)
-15/04/2005 – 15/10/2005 Capo Partita presso Hotel Alleluia 4**** Punta Ala (GR) Toscana ,Baglioni Hotel
-20/10/2004 – 20/03/2005 Capo partita presso Hotel Aldrovandi Palace 5*****L Roma, executive Chef Alfonso Iaccarino , Chef di Cucina Riccardo di Giacinto , ristorante 1 stella michelin
-15/04/2004 – 10/10/2004 Capo Partita presso Hotel Alleluia 4**** Punta Ala (GR) Toscana ,Baglioni Hotel
-5/10/2003 – 30/03/2004 Pasticcere presso Astoria Palace 4****S Firenze ,Toscana ,Boscolo Hotel ,Chef di Cucina Niko Sinisgalli
-20/04/2003 – 30/09/2003 Capo Partita presso Hotel Club Dante 4**** Cervia (RA) Emilia-Romagna
-1/08/2001 – 20/03/2003 Capo Partita presso Ristorante Segreto 1 stella michelin San Gallen ( Svizzera)
-01/03/2001 – 18/07/2001 Commis di Cucina presso Hotel Palazzo Sasso 5*****L Ravello (SA) ristorante 2 stelle michelin ,Chef di cucina Pino Lavarra, e Stefano Baiocco
-1/10/2000 – 20/02/2001 Commis di cucina presso Ristorante Osteria del Veneziano ,Leverkusen ,( Germania) Chef di cucina Massimiliano Mandozzi
-12/05/2000 – 25/09/2000 Commis di cucina presso Hotel Villaggio Citta’ del Mare ,Terrasini (PA) Sicilia
-20/05/1999 – 30/09/1999 Commis di cucina presso Hotel Porta Vescovo 3*** Arabba ( BL) Veneto
-1/05/1998 – 20/09/1998 Commis di cucina presso Pub Bacco ‘ s ,Balestrate (PA) Sicilia
-1/05/1997 – 30/09/1997 Stage (commis di cucina) presso Villaggio Citta’ del Mare ,Terrasini (PA) Sicilia
-1/06/1996 – 30/08/1996 commis di cucina presso ristorante La Capannuccia Balestrate (PA) Sicilia
Lingue straniere
– inglese, francese,tedesco ( livello base)
Abilità
– Spiccata conoscenza degli ingredienti per soddisfare una varietà di palati, diete e culture
– Eccellenti capacità di comunicazione interpersonale
– Creativo e innovativo nella presentazione dei piatti per gli ospiti
– Senso dell’organizzazione, utilizzando i migliori modi per risparmiare i costi e gestire il tempo , - Capacita’ nel calcolare il costo di un piatto, progettazione di menu’ .
Altra formazione
-2005 attesto di partecipazione (sculture in zucchero,soffiato tirato e pastigliaggio) istituto etoile
-2003 corso di sculture vegetali , conseguito a san Gallen Svizzera
-2006 attestato di partecipazione al corso di cucina creativa e dessert a piatto , Chef Niko Sinisgalli
-2007 attestato di partecipazione al corso petit four e biscotteria istituto etoile
-2007 attestato di partecipazione al corso di torte moderne laboratorio Luxardo Tessieri ( toscana)
- 2005 Diploma e medaglia bronzo ,internazionali Artistica FIC Rimini
-2006 medaglia bronzo e argento , internazionali Artistica FIC Rimini
-2007 attestato di partecipazione al corso di sculture in ghiaccio ,isituto etoile
-2008 Corso di aggiornamento sulla panificazione , farine bilanciamento impasti Chef Niko Sinisgalli
-2007 corso di aerografia per torte e decorazioni varie presso Airbrush Art Genova
-2008 Stage presso pasticceria Palazzolo (Cinisi)
-2009 Corso di cioccolateria e pralineria moderna, scuola Dolce e Salato Maddaloni)maestro Eduard Bechoux
-2010 partecipazione alla trasmissione ‘La prova del cuoco’
-2015 Corso Cake designe Docente Marina LA Mattina
-2016 Corso di panificazione e Colombe presso federazione cuochi Palermo Maestro Natale Trentacoste
-2018 corso sulla pizza e le sue origini ( gruppo Mancinelli Olbia )
-2018 corso sui torroni e panettoni ( gruppo Mancinelli Olbia) maestro Paolo Tomesio Lopez e Vincenzo Dambrosio